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不难!味道清甜、爽滑的家常版伦教糕


  顺德拥有众多的“名片”,美食是它响当当的名片之一。说到顺德美食,脑海里肯定会浮现“双皮奶、水蛇羹、陈村粉、伦教糕........”



伦教糕


  伦教糕,被誉为“广东岭南第一糕”因始创于广东顺德伦教镇而得名,与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。


  据《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里,泊舟就之。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了,但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地。


  每每节假日,欢姐伦教糕店必定是人山人海,大排长龙,完美地诠释了什么叫“客似云来”。今天,小编就给大家分享伦教糕的做法,街坊们自己在家也能做出超美味的伦教糕,动起手来!



  材料:大米干浆750克,白糖600克,鸡蛋清适量,糕种适量。


  制作方法:


  1.大米干浆倒在盆内捣碎。


  2.把白糖加清水上锅熬成糖水,糖溶化后,再加入鸡蛋清搅拌,搅拌均匀后,用净纱布滤去杂质,煮至沸腾。


  3.煮沸后,将糖水徐徐倒入大米干浆内搅匀,待冷后,加入适量糕种搅匀,加盖,静饧10小时左右。


  4.蒸笼内垫上湿布,将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开,放上蒸30分钟熟透即可。


  伦教糕的制作要领:


  1.制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;


  2.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长;


  3.蒸时锅要先预热,旺火蒸之。



  伦教糕大功告成,街坊们赶紧动起手来!


  文字|pt老虎机-【老品牌值得信赖】网友“叮叮猫”、综合整理

  图片|pt老虎机-【老品牌值得信赖】网友“叮叮猫”

  编辑|明开


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