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顺德月嫂唔易做,都是一煲猪脚姜惹的祸?

  

“如果你说在北方的寒冬里不得不吃的是红油滚滚的火锅,那么我想说的是,在顺德一煲猪脚姜就够了!”待在顺德待久了,小编发现连小时候最不爱吃的猪手都食到舔舔味,当你以为猪脚只能炖、只能红烧时,顺德人会帮你解锁更多刺激味蕾的吃法!


  一煲入味的猪脚姜是顺德人最舍弃不掉的味道。一碗热腾腾的猪脚姜,入口即化的猪脚,温补的鸡蛋,微辣的肉姜,酸甜回甘的醋汁,混搭后的材料在沙锅一滚,一股浓郁的香味就充满了整个厨房,是能让人温馨幸福的味道。煲猪脚姜还是十分有讲究的呢,煲出来的汤是要有姜辣带甜味的,喝完后会出汗才是正宗够味的,如果没有辣味,就意味着用的姜不够老或不够多,可以加多点老姜炒至焦黄再放进去煲。


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  《黄帝内经》指出,药疗不如食疗。顺德的猪脚姜便是食疗的一种,始于明代初年,本来是专为产妇产后补身而制,比燕窝还顶用呢!所以说,在顺德人的“人生巅峰时刻”,是离不开一碗碗猪脚姜的陪伴的,因为只要你闻到有猪脚姜的味道,就知道附近的家庭又“添丁”了,这个是顺德人迎接新生命独有的仪式。说到这个,很久以前还出了“顺德月嫂唔易做,有的还要煮几百斤猪脚姜”的新闻呢,月嫂真是“有苦说不出”啊,估计月嫂最后都成了招牌猪脚姜的大厨了吧!


猪脚姜熬煮的秘方原来是这样来的!


   那你们知道猪脚姜这道美食是怎么来的么?这里边有这么一个故事呢!相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家,娶了个媳妇。女子不但如花似玉、孝顺贤惠,还心灵手巧,十分能干,唯一遗憾的是成婚数年,却久不孕育。 封建社会的不孝以无后为大,日子一久,婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。


  媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的,丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。


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  丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。


  日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”


  从此,每逢哪家有小孩出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友。


在顺德猪手还能这样吃的......


  ①沙姜猪手


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   沙姜猪手保留了猪手的清香,皮又爽脆,如果与沙姜一起同嚼,更有一股沙姜的浓香。沙姜有化痰开胃、健脾祛湿的食效,而且还有姜辣素,可去除猪手中的腻气,起到增添风味的作用。


  ②白切无骨猪手


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  白切无骨猪手,在芝麻与葱丝的点缀下甚是香艳诱人,一张张薄片浸润酱汁后更显晶莹剔透。夹上一块,猪手肥瘦相间,外皮胶脆、肉质爽嫩,淡淡的醋酸味混杂着醇醇肉香沁入心脾。


  有人说,去掉骨头的猪手最是销魂,肉质软糯,筋皮Q弹,无骨口感更赞!咬上一口,啖啖都系肉,香而不腻...


  ③白云猪手


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  白云猪手,就是沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。


  ④芥辣猪手


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  在顺德,猪手真能吃出小清新的感觉!肥而不腻,食过翻层味!


文字|综合整理

编辑|李晓华

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